フレンチコーヒーマシンでコーヒーを淹れるのに理想的な温度

コーヒーを入れるときに、常に繰り返される伝統的な提案は、いつまでも沸騰した水を使わないことです。あなたのコーヒー人生では、沸騰した水がコーヒーを何らかの方法で「燃やす」か、悪い焦げ臭い味を抽出するかを教えられるかもしれません。そのため、水温を90℃〜96℃に制御し、タンクを抜く際にこの範囲の中間値（92℃〜94℃）を使用することを提案します。

もちろん、高すぎる温度はコーヒー中の不良な味を抽出する可能性があります：温度の高い水はコーヒー中の極性の低い成分、例えばピリジンを抽出することができて、これらの成分は苦味、渋み、焼き味と焦げ味と関係があります。関連しかし、多くのコーヒー専門家は現在、より高い温度でコーヒーを入れることを提唱している。この部分は、より軽い焙煎、コーヒー品質、焙煎基準の向上に起因する可能性がありますが、過剰な抽出に関連する「焦げ味」を回避するために、より高く均一な抽出を実現する方法がいくつか発見されているためです。

逆に、抽出不足のため、低い温度では酸味が生じることが多い。低い温度で醸造することで苦味を低減することができるが、コーヒー中に苦味がないことは、一般的に複雑さの欠如を示すこともある。

ハンドドリップコーヒーの重要な温度測定は、やかんの水の温度ではなく、コーヒーと水の混合物（スラリー）を研磨する温度である。お湯は冷たいコーヒーかすに徐々に添加され、混合物は空気やフィルターに絶えず放熱されるため、水筒の浸し水よりもずっと冷たい。バッチパンチに比べて、これはカップ入りコーヒーの限界の1つと考えられることがある：バッチパンチの断熱環境とより大きなパンチ体積は、研磨されたコーヒー水がより高い温度に維持できることを意味する。

すでに分かっているように、浸漬醸造の熱損失率は醸造の量（および容器の形状）に依存する。浸漬中の別の実験により、フランスのプレス機で使用される材料の選択も醸造温度と抽出結果に大きな影響を与えることが明らかになった。これは、すべてのバリスタに適した「理想的な」温度を見つけることができないことを意味します。逆に、あなたの味蕾はあなたの最高のガイドです。